Шкафы сухого вызревания мяса

Уважаемые партнёры!

 Представляем Вашему вниманию популярную новинку: шкафы для вызревания мяса. Dry Age Cabinet разработаны для использования по принципу "Включи и работай". Зная этапы выдержки мяса, производитель полностью настроил контроль шкафа над этим процессом. Это значит что, шкаф управляется термостатом, который специально запрограммирован, и весь процесс полностью автоматически контролируется. Температура будет колебаться, это часть процесса вызревания!  Пока температурные изменения будут  в диапазоне  от -7 до +2 градусов по Цельсию, все работает прекрасно. Шкаф не оборудован кнопкой включения/выключения, потому что он не должен включаться/выключаться. Шкаф не требует никакой сервисной поддержки и чистка аналогична с чисткой холодильника.      

На протяжении уже долгого времени Dry Age Cabinet прекрасно работают во многих ресторанах мира. Основной целью выдержки говядины является увеличение концентрации и усиление естественного вкуса мяса. Это происходит благодаря ферментативным биохимическим реакциям, в результате которых мышечная ткань размягчается. Данный процесс направлен на испарение влаги и разрушение энзимов, содержащихся в мясе сразу после убоя, для уселения аромата и улучшения вкусовых характеристик. Процессу выдержки способствуют также некоторые виды грибков, образующихся при этом на поверхности мяса. Эти виды грибков дополняют ферментами мясо, делая его более сочным и ароматным. Перед приготовлением мяса грибковый слой с него срезается.