Практический семинар Convotherm в Германии

Cотрудники компании Rosinox приняли участие в семинаре Convotherm – производителя самого широкого в мире спектра пароконвектоматов для профессиональной кухни – от модели Mini всего на 6 GN 2/3, для небольших кафе, до модели 20.20 на 40 GN 1/1, уместной в крупной столовой или на фабрике-кухне.
Семинар проходил в специально оборудованном множеством пароконвектоматов различного типа и вместимости учебном классе завода в немецком городе Эглфинг, Южная Бавария.
В ходе семинара поварами Convotherm была продемонстрирована работа оборудования во всех доступных режимах:
-Приготовление в режимах «пар», «жар», «жар-пар».
-Приготовление с использованием шестизонного термощупа и без него.
-Совместное приготовление в одном пароконвектомате несовместимых, на первый взгляд, блюд

(свиная рулька, круасаны, овощи, отварной рис, а также маффины с вишней). Патентованная разработка «Закрытая система» предотвращает смешивание запахов загруженных продуктов, а электронная панель управления позволяет установить для каждого из них индивидуальное время приготовления.
-«Гриль-шоу» в ходе которого в одном пароконвектомате было приготовлено десяток различных мясных и рыбных блюд, а также овощи-гриль и несколько блюд из картофеля.
-Ночное приготовление в режиме низкотемпературного пара с последующим доведением до готовности при высокой температуре с образованием на поверхности рульки уникального «эффекта поп-корна» – результат работы технологии Crisp&Tasty.

- Приготовление продуктов в вакууме.

- Использование банкетной системы и технологии Cook&Chill для быстрой сервировки крупных заказов.
-Приготовление кур-гриль, продемонстрировавшее минимальные (в пределах 16-20 %) потери веса продукта по сравнению с классической технологией приготовления в карусельном гриле.
Показаны в работе предмет особой гордости инженеров компании «Convotherm»:
-«Закрытая система», улучшающая качество приготовления и снижающая эмиссию тепла и пара в помещение кухни.
-«Утапливаемая дверь», которая позволяет не загораживать проход открытой дверью и таким образом сэкономить рабочее пространство небольшой кухни.
А также сервисные функции печей – ручная и автоматическая мойка ConvoClean, система управления работой оборудования Easy Touch, система программирования режимов приготовления блюд Press&Go для низкоквалифицированного персонала и для работы в сетевых заведениях с фиксированным меню и другие ноу-хау компании Convotherm.
Естественный внешний вид и качество всех приготовленных продуктов по достоинству оценили наши коллеги и другие участники семинара. Ланч и обед составляли свежеприготовленные в пароконвектоматах продукты, которые с удовольствием продегустировали хозяева и гости семинара.
В выставочном зале была презентована одна из последних разработок Convotherm – Mini 2in1: две одинаковые жарочные камеры по 6 GN2/3 или GN1/1 управляются одной сенсорной панелью Easy Touch, теперь в одном пароконвектомате можно одновременно готовить блюда, требующие различных режимов работы печей.
В заключении, бренд-менеджер компании Convotherm А. Шмидт провел экскурсию по производственным цехам завода, где была отмечена высокая степень автоматизации и роботизации технологического процесса, начиная от разделки листового металла и заканчивая выходным контролем качества каждой произведенной печи, что снижает влияние человеческого фактора и положительно сказывается на его эксплуатационных характеристиках и сроке службы.

Компания Росинокс является официальным дилером компании Convotherm в Росии. И предлагает широкий спектр услуг по комплексному оснащению предприятий общественного питания оборудованием. Квалифицированные проектировщики выполнят расстановку и подберут необходимое оборудование. Менеджеры осуществят заказ и поставку, а специалисты сервисного центра монтаж и пуско-наладку оборудования. А также заключат договор на регулярное сервисное обслуживание для эффективной бесперебойной работы.

'

'

'

'

'

'

'

'

'

'

'

'

'

'

' - экскурсия в замок